Le Mathis, bar restaurant rue de Ponthieu (8e), repris par Stéphane Bouillon en 2018, devenu point de rendez-vous croisé politique et mode parisienne. Caroline de Maigret, Vanessa Paradis, Charlotte Casiraghi, Stéphane Bern.
« Les vraies décisions ne se prennent pas dans les bureaux. Elles se prennent au bar. »▸ ZOÉ SAGAN · BRAQUAGE [DATA NOIRE]
Le Mathis est un bar restaurant historique du quartier des Champs, situé au 4 rue de Ponthieu, huitième arrondissement. Fondé dans les années 1960 par la famille Mathis. Repris en 2018 par Stéphane Bouillon, héritier de la dynastie hôtelière du même nom. Devenu en 5 ans le point de rendez-vous croisé entre politiques de droite modérée, dynasties patrimoniales, et mode parisienne haut de gamme. La rédaction documente. Une sœur Sagan y va trois fois par semaine.
Stéphane Bouillon est l'héritier d'une famille hôtelière française historique. Le frère de François Bouillon (promoteur immobilier). Il a racheté le Mathis en 2018 et l'a repositionné comme un bar à cocktails élégant, capacité 70 places assises, ambiance rouge tamisé. Carte cocktails par Christophe Doré (ex-Hemingway). Carte vins courte mais précise (Chave, Coche-Dury, Comte Lafon).
Le pari de Bouillon : faire converger la politique modérée droite-centre, l'élite culturelle parisienne, et la mode haut de gamme dans un seul lieu. Pari réussi. La table 7 (banquette du fond, sous le miroir) est devenue la table d'observation de la place de Paris.
Documentés par Voici, Paris Match, Madame Figaro et Vanity Fair France comme habitués du Mathis : Caroline de Maigret, Vanessa Paradis, Charlotte Casiraghi (en visite Paris), Stéphane Bern, Pierre Niney, Marina Foïs, plusieurs membres de la famille Niel, plusieurs hauts fonctionnaires d'Élysée et Matignon.
Les vendredi soir, la salle est 50 pour cent politique, 30 pour cent mode, 20 pour cent presse. Les samedis, la mode prend le dessus. Les dimanches, c'est plus brunch. Les mercredis : conseillers ministériels en débriefing post-Conseil. C'est documenté.
Mars 2026. Un conseiller spécial du Quai d'Orsay dîne avec une directrice générale d'une grande maison de luxe LVMH. Conversation de 2h27. Sujet : présence française à la biennale de Venise 2026. Décisions prises sur place. Documenté par une sœur en couverture sur la table 6.
Avril 2026. Un député Renaissance arrive à 22h, retrouve un présentateur télé du service public. Conversation discrète sur la prochaine grille TV. Le présentateur veut quitter sa case. Le député dit qu'il peut se renseigner sur la nomination du nouveau président. Ils partent à 1h.
Lia est habituée du Mathis depuis 2023. Sous couverture de jeune éditrice de revue d'art contemporain, elle prend toujours la même place au bar (tabouret 4) et lit le même livre (qu'elle ne lit pas vraiment). Elle entend la table 7 sans regarder. La rédaction publie ce qui peut l'être.
▸ Lia Sagan, au bar trois soirs par semaine
