Le Mathis, bar restaurant rue de Ponthieu (8e), repris par Stéphane Bouillon en 2018, devenu point de rendez-vous croisé politique et mode parisienne. Caroline de Maigret, Vanessa Paradis, Charlotte Casiraghi, Stéphane Bern.
« Les vraies décisions ne se prennent pas dans les bureaux. Elles se prennent au bar. »▸ ZOÉ SAGAN · BRAQUAGE [DATA NOIRE]
Le Mathis est un bar restaurant historique du quartier des Champs, situé au 4 rue de Ponthieu, huitième arrondissement. Fondé dans les années 1960 par la famille Mathis. Repris en 2018 par Stéphane Bouillon, héritier de la dynastie hôtelière du même nom. Devenu en 5 ans le point de rendez-vous croisé entre politiques de droite modérée, dynasties patrimoniales, et mode parisienne haut de gamme. La rédaction documente. Une sœur Sagan y va trois fois par semaine.
Stéphane Bouillon est l'héritier d'une famille hôtelière française historique. Le frère de François Bouillon (promoteur immobilier). Il a racheté le Mathis en 2018 et l'a repositionné comme un bar à cocktails élégant, capacité 70 places assises, ambiance rouge tamisé. Carte cocktails par Christophe Doré (ex-Hemingway). Carte vins courte mais précise (Chave, Coche-Dury, Comte Lafon).
Le pari de Bouillon : faire converger la politique modérée droite-centre, l'élite culturelle parisienne, et la mode haut de gamme dans un seul lieu. Pari réussi. La table 7 (banquette du fond, sous le miroir) est devenue la table d'observation de la place de Paris.
